Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘#kryddor’

Vi kom fram till Gibraltar omkring kl 20. Ropar upp marinan på VHFn, kanal 71 de svarar och dirigerar om oss till kanal 69. Vi hör marinakillen perfekt, men han hör bara spansk musik. Så han ber oss lite irriterat att sänka musiken för han hör oss inte. Jag och Jonas tittar på varandra och undrar vaddå för musik. Vi hörde ingenting. Vi tog den handhållna VHFn istället och kunde prata med Marinan. Vi blev dirigerade till vår plats och lade till. Fendrar och förtöjningslinor hade jag förberett sedan tidigare. Vi bara gled sakta in i luckan mellan två båtar. Jag gav linorna till killen på kajen och Jonas tog hand om linan till fören. Marinakillen såg lite snopen ut att han inte behövde dirigera och att allt bara funkade.

Efter en natt med obruten sömn och frukost i sittbrunnen beslöt vi oss för att det lite lungt. Bara gå bort till Indiern och köpa kryddor och till Shepards skeppshandel och kika. Så blev det oxå.

Den lilla indiska affären som ligger väldigt nära hamnen är helt underbar. Deras kryddhyllor är rena guldgruvan. Än så länge har jag aldrig gått missnöjd därifrån. Dagens skörd blev:

  • 400 gr stark Curry
  • 400 gr mild Curry
  • 300 gr svartpeppar
  • 300 gr Paprika pulver
  • ca 30 muskotnötter i en påse
  • 100 gr vitpeppar

för ca 250 kr. Nu klarar vi oss ett tag.

 

IMG_5652

 

 

IN ENGLISH

We arrived at Gibraltar at around 2000. Called the marina on VHFn, channel 71 they answered and direceds us to channel 69. We can hear the marine guy perfect, but he only hear Spanish music. So he asks us a bit annoyed to lower the music. Jonas and I look at each other and wondering what he was talking about. We heard nothing. We took the handheld VHFn instead and was able to communicate with the marina. We were directed to our place and moored. Fenders and mooring lines was prepared earlier. We just glided slowly into the gap between two boats. I gave the guy on the dock the ropes and Jonas took care of the rope to the bow. The marina guy looked a bit crestfallen out that he did not needed to directing and everything just worked very smoothly.

After a night of unbroken sleep and breakfast in the cockpit, we decided to have a slow day. Just go over to the Indian store and buy spices and to Shepard’s chandlery and peek around.

The small Indian store that is situated very close to the harbor is quite lovely. Their Spice Racks is a goldmine. So far, I have never been disappointed there. Today’s finding was:

  • 400 gr strong Curry
  • 400 g mild curry
  • 300 gr black pepper
  • 200 gr Paprika powder
  • 100 gr nutmeg nuts in a bag
  • 100 gr white pepper

for about 20 GBP.

I don’t have to shop spicies in a while, I think.

Read Full Post »

Det är konstigt att det i vissa länder är så svårt att hitta kryddor man behöver. T.ex hel vit- eller svartpeppar, som väl är den vanligast använda kryddan world wide.

Kardemumma, är en annan besvärlig krydda. Men den fick jag förklaring på häromdagen. Jag satt och läste igenom mina recept för Vetebullar/Semlor/Kanelbullar för att baka något gott. Gemensamt för dem alla var kardemumma. Jag suckade djupt för att få till 1 msk med grovmald kardemumma så har jag ca 1 timmes jobb framför mig. Här får man nämnligen bara tag på kardemumma som är kvar i sina frökapslar. Kapslarna vill man inte ha så då gäller det att pillra ut kärnorna. I Sverige, som för övrigt är en av världens största konsumenter av grön kardemumma, får vi kryddan praktiskt serverad hel, grovkrossad eller finmald. Bara att välja!
Google är en bra kompis, kan allt som inte jag kan. Där hittade jag en fin instruktion på en engelsk blog.

http://penandfork.com/recipes/cooking-tips/fresh-ground-cardamom/

Nu hade jag ju ingen gammal kaffekvarn att använda, men stavmixern funkade bra den med.

Och står ni nu där i affären och kan välja mellan Svart och Grön kardemumma. Grön till bakning och kaffekrydda och den svarta till marinader, grytor och liknande.

IMG_4296

 

IN ENGLISH

It is strange that it is so hard to find the spices you need, in some countries. For instans, Whole white- or black pepper, which I think is the most commonly used spice worldwide.

Cardamom, another troublesome spice. But I got an explanation the other day. I was reading through my recipes Wheat buns / Semla / Cinnamon buns to bake something nice. Common to them all was the cardamom. I sighed deeply, to get 1 tablespoon of coarse ground cardamom, I have about 1 hour of work in front of me. Here in Italy and in many other countries, you can only find cardamom capsuls. The capsules are not anything you want in your food so you have to fiddle out the seeds. In Sweden, which incidentally is one of the world’s largest consumers of green cardamom, we can find it practically served whole, roughly crushed or finely ground. Just to choose!

Google is a good friend. It knows everything I don’t! There I found a nice instruction on an English blog.

http://penandfork.com/recipes/cooking-tips/fresh-ground-cardamom/

Now I had of course no old coffee grinder to use, but the hand blender worked well.

And if you stand in the Supermarket having the choise of black or Green Cardamom, you just have to know what you are going to do:  Green to baking and coffee spice and black to marinades, stews and stuff like that.

Read Full Post »

Fick för mig att städa köksskåpen häromdagen och samtidigt göra en inventering över vad som finns. Det var behövligt och vad mycket kul man utökat bl a kryddhyllan med.

IMG_2470

 

Mandel och kokosmjöl, gott ett ersätta lite av vetemjölet med när man bakar. T.ex kladdchokladkakan där tar jag numera 1/3 kokosmjöl, 1/3 mandelmjöl och 1/3 vetemjöl. Bröar formen med kokosflingor.

Tonfisk smaksatt med chili, super gott på ett kex

Vaniljsocker är snudd på hopplöst att hitta, däremot är flytande vanlijessens enkelt att hitta. Har ännu inte lyckats fundera ut doseringen, ingen hint på flaskan heller.

Goya Adobe en kryddmix som var nödvändig i en marinad jag fick av en grenada kock. Försöker använda den till annat också men jag har så svårt för färdiga kryddblandningar.

På Fisherman Friday i Gouyave, Grenada fick jag tag på en flytande all-krydda. Den hade hamnat långt in i skåpet och är än så länge otestad. Men jag tror att den passar bäst till fisk.

West Indies Pepper sauce, den är populär i köket, doppa fruktbitar i, krydda grytan med, tillbehör till biffen. Stark som få men otroligt god. Fick ett recept av en kvinna på Trinidad, men mängden färdig vara avskräckte från att göra egen. 10 l hade nog räckt i några år……

Oh ja, Trinidad, på marknaden där fick jag ju tag på det absolut starkaste jag någonsin smakat. Tillverkarens Svärmor var nog en tant med riv i.

IMG_1904

 

Tumeric – Gurkmeja är en krydda som är väldigt nyttig. Massor med antiinflammatoriska ämnen, antioxidanter och vad som Trinidad och Grenada anser som deras svar på penicillin. Den används numera väldigt flitigt i matlagningen. Ja, den färgar gult, men tillsammans med lite milt Paprikapulver så får rätten en varm orange färg. Gurkmejan smakar inte så mycket, men överdoserar man så blir det lite beskt.

På supermarketen här i St Martin, fastnade jag vid sylthyllan! En avdelning i affären jag normalt inte brukar ägna så stor uppmärksamhet. Men idag blev jag glad att jag stannade till. Hittade alla möjliga sylter o marmelader, kokosnöt, banan, guava, passionsfrukt mm mm. Två burkar kom med hem; Guava och Passionsfrukt. Men det får nog bli en burk med Cocossylt också man måste ju smaka….. Men banansylt tror jag att jag avstår. Om jag inte får en specialbeställning förstås  Ler

Sedan är det ju prylar man kan leta ihjäl sig efter, t.ex sirap att använda när man kokar kola eller bakar limpor. Hittar massor av sirap men alla är smaksatta med de mest konstiga saker. Hela vitpepparkorn är också nästan hopplöst att hitta. Jag tycker att nymald vitpeppar är så mycket godare än den färdig malda som finns att köpa, så när jag väl hittar hela vitpepparkorn brukar affärens lager bli tömt.

Ost – jo det finns men det finns ju så mycket mer än Gouda, Edamer och någon konstig typ av cheddar som inte smakar speciellt mycket. Tänk om någon av de svenska osttillverkarna kunde exportera till åtminstonde Trinidad och/eller Grenada eller någon av de franska öarna. Typ Västerbotten, Prästost, Herrgård.

Från ost till ostbågar är det inte så långt, eller det kanske det är. Jag säger bara en sak OLW Ostbågar, de i den vita påsen med färgglada duttar på. Tänk om de kunde antingen lära upp någon av sina kollegor att göra ordentliga ostbågar eller börja exportera dem.

Read Full Post »